Capperi sotto sale

Il cappero è un piccolo arbusto o suffrutice ramificato a portamento prostrato-ricadente della famiglia Capparaceae. Della pianta si consumano le foglie più tenere, le cimette, i boccioli, detti capperi, e più raramente i frutti, noti come cucunci o frutti di cappero.

In un progetto di agricoltura sociale insieme alla Coop. Iulia, i capperi selvatici del progetto Diodoros, vengono raccolti e lavorati da minori che scontano pene giudiziarie alternative al carcere. La raccolta avviene nei mesi di maggio, giugno e luglio.